TEAM SPEED

Pourquoi manger vite peut perturber votre digestion (et bien plus encore)

Il est 12 h 15…

Votre téléphone sonne.

Vous venez de sortir d'une réunion.

Dans quinze minutes, la suivante commence déjà.

Vous ouvrez rapidement votre repas.

Quelques bouchées suffisent.

Vous avalez presque sans mâcher.

Un verre d'eau.

Le repas est terminé en moins de huit minutes.

Vous avez la sensation d'avoir été efficace.

Vous pensez avoir gagné du temps.

Pourtant…

À l'intérieur de votre corps, une véritable course contre la montre vient de commencer.

Et votre système digestif n'était peut-être pas prêt.

La digestion ne commence pas dans l'estomac

C'est probablement l'une des idées les plus méconnues.

La digestion ne débute pas lorsque les aliments arrivent dans l'estomac.

Elle commence plusieurs minutes auparavant.

La simple vue d'un repas, son odeur, son goût, la mastication et même le plaisir anticipé d'un aliment activent ce que les physiologistes appellent la phase céphalique de la digestion.

Votre cerveau informe alors votre tube digestif qu'un repas approche.

Cette communication passe principalement par le nerf vague, véritable autoroute reliant le cerveau à l'ensemble du système digestif.

Sous l'action de ce signal nerveux, plusieurs organes commencent déjà à travailler :

• les glandes salivaires augmentent leur production ;

• les cellules pariétales de l'estomac commencent à sécréter de l'acide chlorhydrique ;

• les cellules principales libèrent du pepsinogène ;

• les cellules à mucus renforcent la protection de la muqueuse gastrique ;

• les cellules G sécrètent de la gastrine ;

• le pancréas et la vésicule biliaire se préparent progressivement.

Autrement dit…

Votre organisme prépare le terrain avant même que les aliments arrivent.

Que se passe-t-il lorsque vous mangez très vite ?

Lorsque vous avalez votre repas en quelques minutes, plusieurs phénomènes peuvent se produire.

Vous mastiquez moins.

Votre salive reste moins longtemps en contact avec les aliments.

Les morceaux alimentaires arrivent dans l'estomac plus volumineux.

L'estomac doit alors assurer une plus grande partie du travail mécanique.

La digestion n'est pas interrompue.

Mais elle devient souvent moins confortable.

Chez certaines personnes, cette situation répétée peut favoriser :

• une sensation de lourdeur ;

• une digestion lente ;

• des éructations ;

• des ballonnements ;

• une satiété plus tardive.

  
  

TEAM CALM	TEAM SPEED
Mastication	Peu de mastication
Salive	Peu de salive
Parasympathique	Sympathique
Digestion préparée	Digestion précipitée
Bonne satiété	Satiété retardée

Pourquoi la mastication est-elle si importante ?

Chaque bouchée est censée être progressivement réduite en particules fines.

Cette fragmentation augmente considérablement la surface de contact des aliments avec les enzymes digestives.

L'amylase salivaire commence déjà la digestion de l'amidon.

La lipase linguale initie celle de certains lipides.

Plus les aliments sont finement broyés, plus les enzymes gastriques et pancréatiques travailleront efficacement.

À l'inverse, de gros fragments alimentaires demandent davantage de travail à l'estomac.

Le rôle essentiel de l'acide chlorhydrique

L'acide chlorhydrique est souvent présenté comme l'ennemi.

En réalité…

Il est indispensable.

Il permet notamment :

• de dénaturer les protéines alimentaires ;

• d'activer le pepsinogène en pepsine ;

• de faciliter l'absorption du fer, du zinc, du calcium et du magnésium ;

• de libérer la vitamine B12 des protéines alimentaires ;

• de limiter la survie de nombreux micro-organismes ingérés avec les aliments.

L'acide gastrique est donc l'une des premières grandes barrières de protection de l'organisme.

Une acidité insuffisante, lorsqu'elle existe, peut favoriser une digestion moins efficace des protéines et modifier l'environnement digestif. Les causes d'une hypochlorhydrie sont multiples (âge, gastrite, infection à Helicobacter pylori, prise prolongée d'IPP, etc.) ; il n'est pas démontré que manger vite, à lui seul, entraîne une hypochlorhydrie chronique.

La marée alcaline : un phénomène étonnant

Chaque fois que votre estomac produit de l'acide chlorhydrique, il libère simultanément des ions bicarbonates dans votre circulation sanguine.

Ce phénomène est appelé la marée alcaline postprandiale.

Il témoigne d'une activité normale des cellules pariétales.

Peu de personnes savent que produire de l'acide gastrique modifie temporairement l'équilibre acido-basique du sang.

Votre organisme orchestre en permanence ces ajustements avec une précision remarquable.

Une digestion moins efficace peut modifier toute la suite du processus

Lorsque les protéines sont moins bien dénaturées ou que les aliments arrivent insuffisamment fragmentés dans l'intestin grêle, le pancréas et les enzymes intestinales poursuivent le travail.

Dans la majorité des cas, ils compensent largement.

Cependant, chez certaines personnes présentant déjà une fragilité digestive, cette compensation peut être moins efficace.

Une partie des glucides fermentescibles ou des protéines peut alors atteindre le côlon en plus grande quantité.

Le microbiote prend le relais.

Les bactéries fermentent ces substrats.

Cette fermentation produit principalement :

• de l'hydrogène ;

• du méthane ;

• du dioxyde de carbone.

C'est l'une des explications possibles des ballonnements, des gaz et de la sensation de ventre gonflé ressentis après certains repas.

Pourquoi vous êtes fatigué après avoir mangé ?

De nombreuses personnes pensent que cette fatigue est normale.

Pourtant…

La digestion est l'une des activités les plus énergivores de l'organisme.

Votre débit sanguin digestif augmente.

Votre pancréas sécrète des enzymes.

Votre foie traite les nutriments absorbés.

Vos cellules intestinales travaillent intensément.

Lorsque cette digestion devient plus difficile, certaines personnes peuvent ressentir une fatigue plus marquée après le repas. Cette fatigue est multifactorielle et dépend également de la taille du repas, de sa composition, de la qualité du sommeil, de l'état métabolique et de nombreux autres facteurs.

Peut-on relier la digestion au reste du corps ?

Pendant longtemps, on a considéré que l'intestin servait uniquement à digérer.

Aujourd'hui, nous savons qu'il joue un rôle beaucoup plus vaste.

Une digestion efficace participe à :

• l'absorption des vitamines et minéraux ;

• l'apport des acides aminés nécessaires à la synthèse protéique ;

• l'alimentation des mitochondries en substrats énergétiques ;

• le maintien d'un microbiote diversifié ;

• le fonctionnement normal du système immunitaire.

À l'inverse, des troubles digestifs chroniques, lorsqu'ils sont associés à d'autres facteurs, peuvent contribuer à des symptômes qui semblent éloignés du tube digestif :

• fatigue persistante ;

• brouillard mental ;

• difficultés à stabiliser son poids ;

• envies de sucre ;

• inconfort articulaire chez certaines personnes présentant un contexte inflammatoire.

Ces manifestations sont complexes et ne dépendent jamais d'un seul facteur. La digestion constitue néanmoins une pièce importante du puzzle.

Le véritable problème n'est peut-être pas votre assiette…

Nous passons beaucoup de temps à chercher quel aliment supprimer.

Le gluten.

Le lactose.

Le sucre.

Les FODMAP.

Et si, avant de modifier complètement votre alimentation, vous commenciez par observer…

la manière dont vous mangez ?

Car un repas pris en cinq minutes ne laisse pas au cerveau, au système nerveux et aux organes digestifs les mêmes conditions de fonctionnement qu'un repas pris dans le calme.

Parfois, la première étape vers une meilleure digestion ne consiste pas à changer ce qu'il y a dans l'assiette…

Mais simplement à redonner du temps à votre organisme pour accomplir ce qu'il fait depuis des millions d'années.

Note scientifique

Phase céphalique

• Activation : cortex cérébral, hypothalamus, tronc cérébral.

• Voie principale : nerf vague (X).

• Sécrétions stimulées : salive, gastrine, acide chlorhydrique, pepsinogène, mucus gastrique.

Cellules gastriques impliquées

• Cellules pariétales : acide chlorhydrique (HCl) et facteur intrinsèque.

• Cellules principales : pepsinogène.

• Cellules muqueuses : mucus protecteur.

• Cellules G : gastrine.

• Cellules D : somatostatine (frein physiologique).

Voies métaboliques dépendantes d'une bonne digestion

• Hydrolyse des protéines → peptides → acides aminés.

• Glycolyse.

• Complexe pyruvate déshydrogénase.

• Cycle de Krebs.

• Chaîne respiratoire mitochondriale.

• Production d'ATP.

  

  Références scientifiques

• Guyton & Hall. Textbook of Medical Physiology, 14e édition.

• Boron & Boulpaep. Medical Physiology, 4e édition.

• Barrett KE et al. Ganong's Review of Medical Physiology, 26e édition.

• Johnson LR. Gastrointestinal Physiology, Elsevier.

• Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ. Sleisenger and Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease.